Negli ultimi anni è aumentata la necessità di escludere il glutine dalla dieta, sia per motivi di salute – nel caso della celiachia e della sensibilità al glutine non celiaca – che per scelta personale. Gli albergatori hanno un ruolo fondamentale nel soddisfare le esigenze di questi clienti, offrendo loro idonee opzioni alimentari. Ecco alcuni consigli su come migliorare il menù senza glutine in hotel, garantendo un’esperienza gastronomica sicura e piacevole per tutti.
Prendete consapevolezza sul tema “senza glutine”
Prima di apportare modifiche al vostro menù, è essenziale comprendere appieno cos’è la celiachia e la dieta senza glutine. Consultate fonti autorevoli come l’Associazione Italiana Celiachia o nutrizionisti specializzati per ottenere informazioni accurate e affidabili. Questa conoscenza vi aiuterà a evitare errori comuni e a garantire un’esperienza sicura per i vostri ospiti.
Collaborate con fornitori di fiducia
Assicuratevi di collaborare con fornitori che comprendano l’importanza di fornire ingredienti senza glutine e che siano in grado di garantire la sicurezza degli alimenti. Ottenete informazioni dettagliate sugli ingredienti utilizzati, compresi i possibili rischi di contaminazione incrociata, e richiedete certificazioni di conformità per gli alimenti senza glutine. Nel caso di prodotti confezionati verificate che vi sia la dicitura SENZA GLUTINE.
Etichettate chiaramente le opzioni senza glutine
Una delle cose più importanti che potete fare è etichettare chiaramente le opzioni senza glutine sul vostro menù. Utilizzate simboli o segni distintivi accanto ai piatti e ai prodotti privi di glutine per aiutare i clienti a identificarli facilmente. Inoltre, fornite una descrizione accurata degli ingredienti e delle preparazioni per evitare confusioni o fraintendimenti. All’atto dell’impiattamento è sicuramente utile distinguere la pietanza gluten free per evitare errori, utilizzando, per esempio, un piatto di un colore dedicato o un segno distintivo come una foglia di basilico o una bandierina con la dicitura “gluten free”.
Sviluppate un menù vario ed equilibrato
Offrite una varietà di opzioni senza glutine per soddisfare i diversi gusti e le esigenze dietetiche dei vostri ospiti. Assicuratevi che il menù senza glutine sia equilibrato dal punto di vista nutrizionale, includendo una combinazione di proteine, carboidrati, verdure e frutta. Sperimentate con ingredienti alternativi come farine senza glutine a base di riso, mais, grano saraceno, quinoa o miglio.
Preparate cibi senza glutine separatamente
Per prevenire la contaminazione incrociata, è fondamentale preparare i cibi senza glutine separatamente da quelli che contengono glutine. Utilizzate utensili da cucina puliti o designate attrezzature specifiche per la preparazione delle opzioni senza glutine. Assicuratevi che il personale di cucina sia adeguatamente addestrato per evitare la contaminazione e segua pratiche igieniche adeguate.
Prestate attenzione agli ingredienti nascosti
Molti alimenti possono contenere glutine nascosto, come salse, condimenti, spezie o addensanti. Controllate attentamente le etichette degli alimenti e consultate i fornitori per accertarvi che tutti gli ingredienti utilizzati siano privi di glutine. Inoltre, prestate attenzione alle possibili fonti di contaminazione incrociata durante la preparazione degli alimenti.
Valutate il feedback dei clienti
Chiedete ai vostri ospiti di fornire feedback sul menù senza glutine. Raccogliete informazioni sulla qualità, la varietà e l’esperienza generale. Questo vi aiuterà a identificare eventuali aree di miglioramento e a soddisfare meglio le esigenze dei vostri clienti.
Offrire un menù gluten free di alta qualità richiede impegno, attenzione e conoscenza. Collaborando con fornitori di fiducia di prodotti senza glutine, come Schaer Foodservice e adottando pratiche sicure di preparazione degli alimenti, si può fornire un’esperienza gastronomica eccezionale agli ospiti con questa esigenza nutrizionale, distinguendosi sul mercato.
Ricordate sempre l’importanza di contrassegnare chiaramente le opzioni senza glutine e di mantenere un menù vario ed equilibrato. Seguendo i consigli di Schaer Foodservice potrete migliorare il menù senza glutine del vostro albergo e soddisfare le esigenze di una vasta gamma di clienti.
